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溜肉段用什麼澱粉挂糊

知識 更新时间:2025-01-09 04:05:16

  溜肉段用玉米澱粉或是其他雜糧粉,然後加好水(水要适當多些),浸泡一會,等到重新沉澱後才行。否則就會出現圖片中的這樣,有的地方挂到了,有的地方挂不到,薄厚不一,疙疙瘩瘩,回軟嚴重,更談不上什麼酥脆了。掌握好水和澱粉的比例,比如鍋包肉用的糊要稀一點,也就是說水澱粉沉澱後,上面的水要少倒掉一部分,然後重新和稀,能淌下來的為好。也就是說,均勻且薄一點。這樣,七成熱的油炸一會,才能外面焦酥,裡面幹香。溜肉段就要挂的厚一點,也就是說,沉澱後上面的水要都倒掉,隻留下下面的沉澱,然後和好,肉段到裡面攪拌,挂的厚厚的,放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。

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