tft每日頭條

 > 知識

 > 拉面用的面粉是普通面粉嗎

拉面用的面粉是普通面粉嗎

知識 更新时间:2025-02-23 20:57:58

  拉面用的面粉不是普通面粉。

  拉面對面粉的要求:小麥粉應以面筋含量在30%以上的優質小麥粉為好,對面筋的要求是約有彈性越好。

  面筋的彈性手感有兩種類型:一是象橡皮筋那樣,能夠迅速回縮和拉伸的;另一種是象橡膠一樣較僵硬,難拉伸的,做拉面應以伸縮較快的那種為好,做拉面對面粉的延伸性要求不高,因為做拉面要加蓬灰,能夠軟化面筋,大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很長,而抗延伸性很低,則該面可能會出現不耐堿,面團手感不筋,不耐放置,粗細不均,口感沒咬勁,做拉面還要求面粉的穩定時間較長,弱化度較低,降落數值較高,因為做拉面要求面團耐放置,久放不塌架,不醒發。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved