鴕鳥皮的處理步驟是先将皮用幹淨的水沖洗,然後置于含殺菌防腐劑的飽和鹽水中浸泡;接着将皮的肉面朝上,皮面朝下平攤于離地約60厘米的有孔木闆上,上面完全鋪以重量1~2倍的粗鹽。然後将另一張同樣肉面朝上、皮面朝下的皮鋪于其上,并鋪上同樣多的鹽;讓皮用粒鹽裹腌60小時後結束,進行脫水和蛋白纖維固化處理就可以了。
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