本文專家：楊清馨，華東理工大學食品研發方向碩士研究生

劉少偉，原華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

姑娘果

姑娘果，也被稱為菇茑、學名酸漿，多野生分布于我國東北地區。外面有一層似燈籠狀包皮，果實為黃、紅色，籽多。入嘴咀嚼有醇香，奶甜味。富含多種元素，營養豐富，可直接食用，也可制作果醬、罐頭等，食用姑娘果對身體有不少益處。因其美麗的外衣，鮮嫩的内在肌膚，類似于身着薄如蟬翼的“衣服”的羞澀姑娘在華麗的舞台内翩翩起舞，故名姑娘果。

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SUMMER

姑娘果的分類

1、紅姑娘

成熟果食甜美清香，是營養較豐富的水果蔬菜。漿果富含維生素C，有清熱利尿的功效，對治療再生障礙性貧血有一定療效。而且其根系極其發達，有似乎木性的地下橫走根莖，對防風固沙、保護水土流失有一定的防護作用。由于氣候和環境的變故，除了東北和華北極小部分地區外，全國大部已經絕迹。紅姑娘成了東北部分地區的天然特産果實。

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2、黃姑娘

為茄科植物一年生草本，原本是野生植物。多生長在山坡上，它耐寒抗旱，在我國北方和東北地區生長較多。成熟的果實呈黃色，果實外有一層草紙樣的外皮。株枝上的果實呈多角燈籠形，内有圓形果球，如櫻桃大小，秋天成熟後可食用，味甘甜。姑娘果中含有十八種氨基酸，有21種微量元素和礦物質，還有八種維生素。又是無污染、風味獨特、營養豐富的天然食品。最常見的就是這種黃菇娘，味甜，多汁，爽口。很受年輕女孩和小孩子的喜歡．夏秋是它的盛産季節。食用價值比較高，除了可以直接生食外，也可以做罐頭，蜜餞，國外常用來制作沙拉醬汁，尤其是制作墨西哥沙拉醬汁，風味更是獨特。

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3、紫姑娘

這是一種比較少見的菇娘，産于東北原生态森林中。它的果實個頭就比較大，直徑大概是黃姑娘的兩倍，就好像沒有成熟的綠色略小的番茄，成熟時果皮是紫青色的，植株的莖葉以及果實表面有少許液體，摸上去有粘滞感，味道有些怪異，不夠成熟的果實吃到嘴裡，舌頭會有一點點麻麻的、澀澀的感覺，多數人不喜歡它，所以也沒什麼經濟價值。

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姑娘果的功效

1、美容養顔

姑娘果中含有豐富的油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，食用吸收後具有延緩衰老的作用，有很好的美容養顔功效。

2、健腦

姑娘果含有很多微量元素，其中就包括鋅元素，且姑娘果的鋅元素是衆多水果中最高的，鋅元素對腦部的智力發育起到促進的作用，具有健腦功效。

3、治貧血

姑娘果中富含橡膠酸鐵铵，這種物質對于再生障礙性貧血有着很好的作用，可以輔助治療貧血。

4、養肝護肝

姑娘果含有豐富的氨基酸和礦物質，可以加快細胞再生，保護肝髒不受病毒侵害，對于常見肝病有很好的預防作用。

5、提高免疫力

姑娘果具有降低血壓、增強心髒功能的作用。入藥可以提高人體免疫力，增強抵抗力。

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SUMMER

姑娘果的做法

吃法一：五彩炒肉丁

　　原料：姑娘果、荸荠、胡蘿蔔、青瓜和炸好的花生仁各50克，裡脊肉100克，調料适量。

　　1、姑娘果切開兩半，荸荠、胡蘿蔔、青瓜、裡脊肉切粒;

　　2、先把姑娘果、荸荠、胡蘿蔔、青瓜粒用沸水焯熟;

　　3、肉丁過油，倒入濾鬥中去油;武火燒鍋，彙入所有原料快炒，将熟時勾薄芡淋上即可。

吃法二：姑娘果醬

　　原料：姑娘果1000克，白糖150克，檸檬汁适量。

　　1、将姑娘果去皮洗幹淨，留出1/5用多個牙簽在菇茑上紮上眼兒，這樣熬好的果醬中會有少許果粒，而且紮眼後姑娘果更容易析出水分。

　　2、再擠入檸檬汁，中火燒開後，小火煮30-40分鐘。

　　3、直到鍋裡的姑娘果變得濃稠起大泡就可以了。

　　4、覺得差不多的時候可以盛出1小勺果醬放入小盤子中然後放冰箱冷凍5分鐘，如果果醬變得濃稠就可以了，不要太幹太粘稠既不好沾抹口感也不好。

　　5、将做好的姑娘果醬關火後立即倒入用沸水煮過且倒扣已晾幹水分的玻璃瓶中，立刻蓋上蓋子涼後即會變得濃稠;這樣常溫下可以保存最少一個月，冷藏可以保存一年左右，如果打開蓋子使用後就請放入冰箱冷藏，并且要盡快吃完，畢竟沒有任何防腐劑。

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小tips:

不宜食用姑娘果的人群:

1、姑娘果性苦寒，一般體虛的人不宜食用。

2、姑娘果有果酸，胃及牙齒不好的人不宜食用。

3.食用姑娘果有益身體健康，但孕婦需禁食，易導緻堕胎。

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