堿。
堿能促進澱粉吸水糊化,使澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水,就能讓粥更快地煮熟,還能讓粥口感更粘稠。
對小米粥來說,可以加少量堿粉,中和胃酸,保護胃部,利大于弊。
對大米粥來說,堿粉會破壞大米的營養,破壞大米原有的香氣,相對來說弊大于利。
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