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水裡可以使粥粘稠的物質是什麼

知識 更新时间:2025-04-27 16:59:09

  堿。

  堿能促進澱粉吸水糊化,使澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水,就能讓粥更快地煮熟,還能讓粥口感更粘稠。

  對小米粥來說,可以加少量堿粉,中和胃酸,保護胃部,利大于弊。

  對大米粥來說,堿粉會破壞大米的營養,破壞大米原有的香氣,相對來說弊大于利。

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