可可豆成分含水分5、58%、脂肪50.29%、含氮物質14、19%、可可堿1、55%、其他非氮物質13、91%、澱粉8、77、粗纖維4、93%,其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31、28%、氧化鎂16、22%。
可可,也稱可可豆,一種美洲植物。可可豆經過各種加工方法可以制成可可粉、巧克力,還可以提煉出可可脂。
可可豆中含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及丹甯。丹甯與巧克力的色、香、味有很大關系,其中可可堿、咖啡因會刺激大腦皮質,消除睡意,增強觸覺與思考力以及可調整心髒機能,又有擴張腎髒血管、利尿等作用。
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