瘦肉不硬的的做法:
1、刀功很關鍵,粗細盡量均勻,這樣肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的時候還要注意肉的紋路,豬肉是根據部位來切,腿肉橫着紋路切,裡脊肉順着紋路切,這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
2、注意上漿,上漿的目的是為了在肉的表面形成保護模,保護肉的水分在高溫下不會很快的散發,而水分保護的越好,肉質就會越嫩,而且上漿還可以提前把肉調一次味道,這樣就更入味了,上漿的辦法就是用澱粉和雞蛋,半斤肉絲大概半個蛋清和适量的澱粉拌勻,适當的添一點水,蛋清和水進入到肉裡面,肉會大大的增加嫩滑的口感。
3、注意火候,通常炒肉要嫩不要太長時間,在家用油多一點,等油溫度到達中溫,把肉絲或片輕輕的滑到油中,慢慢的推散開肉絲、片,看見肉變成白色并且稍微變硬就可以說已經熟了,根本不用很長時間,這個時間通常不會超過10秒鐘的。
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