江蘇省高郵市。雙黃鴨蛋是揚州高郵的特産,因一隻蛋内有兩個蛋黃,故名。鴨生雙黃,是因為這裡食料好,鴨體壯,連續排卵,形成雙黃,甚至三黃。高郵鹹鴨蛋,向以顔色紅而油多而馳名于世。将雙黃鹹鴨蛋煮熟剖開,蛋白如凝脂白玉,蛋黃似紅橘流丹,賞心悅目,别具風味。
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