水過度加熱(長時間煮沸的水)含有大量硝酸鹽,對人體有害。
大量硝酸鹽的形成,并非水被煮沸而産生的,我們知道,水是由氫和氧兩種元素組成,而硝酸鹽是由氮、氧、及金屬元素組成,純水是不會在沸煮中變化出氮及金屬元素的。但是水中原本含有少量硝酸鹽,而沸煮時間長的水中,大量水被蒸發,而硝酸鹽存留并積累,這樣,相對的硝酸鹽含量就增加了,就是這樣一個道理:當溶質不變時,減少溶劑的量,則溶液濃度增大。
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