橘色圓扁的是黑爾扁米,扁米是從鮮嫩的糯谷中提取的。秋天,稻田裡的谷穗灌漿低頭後,繼續光合作用和晨露的滋潤漸漸地飽滿,這時谷漿已凝固,但還沒變硬,顔色呈微黃,這時是制作扁米地最佳時機。如果谷穗成熟,黃到了可以收割地時候,制作出來的扁米就談不上嫩,口味欠佳。
扁米取料要在早上,當滿田穗還沉浸在晶瑩的晨露中,壯家婦女便拿這半月齒鐮到田間采撷,挑選穗長無病地稻穗割下,紮成一捆捆後挑回家中,放在打簸箕裡或是新草席上,用碗口或鋸齒鐮背順這稻穗刮,進行脫粒。[不能掼,谷杆要留到次年紮氧把]脫粒完後就接着把鮮谷洗淨上甄蒸熟蒸透。熟不透,舂出的扁米不僅成硬心,形也不扁。從田間采撷到蒸熟的整個過程,一刻不能停留,否則就失去了鮮味。
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