證據表明,早在公元前6050年,新石器時代的人們就已經用一種陶器煮鹽泉水制鹽。 公元前8世紀,由凱爾特人組成的哈爾施塔特文化在中歐留下開采鹽礦的痕迹。 傳說黃帝時有個叫夙沙的諸侯,以海水煮鹵,煎成鹽,顔色有青、黃、白、黑、紫五樣。後世尊崇其為“鹽宗”。1950年代福建有文物出土,其中有煎鹽器具,證明了仰韶時期即公元前5000年至前3000年古人已學會煎煮海鹽。 這些考古發現證明,人類食用鹽的曆史至少有一萬年。
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