綠豆芽是屬涼的食品。
綠豆芽即綠豆的芽,又名豆芽菜,是豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,部分蛋白質會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜長期吸煙者食用。體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹饪方面,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽屬涼,烹調時宜配上一點姜絲。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1的流失。
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