1、土雞蛋蛋黃較多,炒蛋易碎很正常。
2、放的太久的雞蛋易炒碎,用鮮蛋就好些。
3、貯存不當的雞蛋易炒碎,尤其是在溫濕環境和冷藏環境中,這樣不僅蛋殼上留有大量沙門氏菌還損壞蛋的品質。
4、蛋液攪的太勻會把蛋炒散,略略攪一攪就好。
5、油溫太低,蛋液倒太急,過度翻炒都會把蛋炒散。應中油溫,慢倒徐炒,自然不會太散。
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