首先把鲟魚敲暈,然後将魚清洗一下。準備一盆開水,将有鱗片的地方浸入開水四五秒,再用手輕輕搓一搓,魚鱗就下來了。之後用刀将剩餘的鱗片刮下,再用刀從肚皮出破開,掏出内髒,再清洗一下就完成了。
鲟魚是現存起源最早的脊椎動物之一,因地域或品種不同又有中華鲟、中國鲟、鳇魚、苦臘子、鳣等名稱,體重:68-250公斤。我國是世界上鲟魚品種最多、分布最廣、資源最為豐富的國家之一。
鲟魚是底栖魚類,食性非常狹窄,屬肉食性魚類,在江中主要以一些小型的或行動遲緩的底栖動物為食,在海洋主要魚類為食,甲殼類次之,軟體動物較少。河口區的中華鲟幼魚主食底栖魚類蛇鲲屬和蛹屬及鱗蝦和蚬類等,産卵期一般停食。
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