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驢肉火燒是發面還是死面做的

知識 更新时间:2024-12-16 08:52:04

  驢肉火燒所用的面為死面,揉好面後,取适量揉成小饅頭一樣的面團,然後用擀面杖擀成圓形,放到平底鍋裡烙,溫度不能太高。等火燒基本熟透後,把它放到平底鍋下的爐竈中,爐竈是特制的,邊上可以放得住火燒。這樣,火燒接觸更高的溫度,卻不接觸明火。不多久,火燒外面就會有一層酥脆的外皮,咬到嘴裡十分得香脆。

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