蒜苗含有蒜中一部分的營養物質。
蒜苗:又叫蒜毫、青蒜,是大蒜的花苔,包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。
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