一個豬蹄中的蛋白質含量有15.8克,而膠原蛋白含量是蛋白質的三分之一。食物裡的膠原蛋白都是分子量在30萬左右的大分子化合物,人體不能直接吸收,而人體内能分解這些物質的酶很少,并且在烹制的過程中高溫已經破壞了其活性,所以利用率很低。
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