獺祭的這些數字是跟清酒釀的造米有關系,分别表示酒精米步合分23%、39%、50%,一般精米步合數值越小,磨米的難度越大,清酒的等級就高,所以一般的是獺祭23。
不同的清酒,對于好喝的保質期是不同的,純米大吟釀飲酒的最佳時期是,裝好瓶後的8——10個月喝完,像獺祭23、39、50的清酒最佳飲酒時間是,裝好瓶後的6個月喝完。一般打開後的清酒最晚是兩個星期喝完,超過了兩個星期一般不要喝了,味道不佳。
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