1、把雞洗清摘淨細毛,懸挂當風處晾幹;
2、姜磨成茸,榨出汁液備用;
3、蔥剝去皮,切碎備用;
4、用碗盛姜汁、蔥頭,并将砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻;
5、将白醋、紹酒、饴糖同置一碗中,攪拌調合。白醋、饴糖最好先置碗内,将碗放在開水中攪動,饴糖較易溶化,最後加入料酒調合;
6、雞身晾至半透,抹上塗料,再懸挂當風處吹至塗料幹透;
7、雞身塗料幹透後,将腹腔塗料搽入腹腔;
8、炭爐内加足夠炭料,燒至熾紅沒有煙氣發出,将整雞置爐火上約23厘米左右燒烘,并不停轉動,至全身燒至金黃色即成。
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