紅糖是甘蔗的糖漿熬成,含有砂糖和糖蜜。紅糖制作步驟:
1、将收割下來的甘蔗經過切碎碾壓。
2、壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質。
3、接着以小火熬煮5到6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高。
4、高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖。
這樣的做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖的顔色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。
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