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如何熬制大骨湯好吃

知識 更新时间:2024-07-02 17:03:37

  1、把骨頭用涼水泡兩次,泡出血水,若有每次買肉的時剩的一塊塊小的肉皮,也一同放進去;

  2、放骨頭、涼水在高壓鍋裡面煮,水開了之後去浮沫,注意這時候一定用平鏟将鍋底鏟一下,因為鍋底還附着一些浮沫,經過鏟開就漂浮上來,方便祛除;

  3、放料酒、少許醋、蔥段、姜片、香葉、桂皮、花椒、大料、鹽,盡量不要放醬油,否則出來的湯,白菜、山藥等不甜,高壓鍋小火20分鐘;

  4、取出骨頭,用吸管吸出來骨髓,用小刀片下肉,沾紅醋姜片或者蒜醬吃都可以;注意用吸管吸骨髓,一是非常方便取出來,二是不污染骨頭,為下面做準備;

  5、把湯倒入一個大容器裡,鍋裡重新添上水,燒開後再放骨頭,否則涼水下熟骨頭,部分蛋白質就凝固了,再重複一次,第三次的湯都是白色,這一次的骨膠元旦白都被熬出來;

  6、三次的湯混合,需要不同時間熬制的營養成分都被提取出來,把保鮮膜剪幾個口,放到距離湯1厘米的位置,放冰箱冷藏層7個小時即可食用。

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