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紅曲糯米酒的做法

知識 更新时间:2024-10-14 11:17:03

  1、提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一撚就碎的狀态把泡米的水過濾掉,然後上籠蒸1小時,攤到屜布上蒸的,直接用盆蒸,不加水,否則太黏不好弄窩把糯米煮熟,煮熟後倒出來,放着到米心都冷了待用。

  2、事先準備幹淨的塑料桶,在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來,用來拌糯米蒸熟的糯米晾涼至30度左右,然後把紅曲米倒入糯米中,把過濾出來的紅曲水也加入,直到把糯米拌成散狀,不再成塊粘一起。

  3、拌散拌均勻的紅曲米和糯米,安琪甜酒曲放入拌均勻,把拌好酒曲的米放入幹淨帶蓋的容器中,用幹淨的筷子壓實,并從中間搖一個窩在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒曲,最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡滿為止。

  4、保溫發酵,側面看看米是整團的漂浮在上面了,酒在下面,若嫌酒出的少,此時可以倒入一杯涼開水,讓其再保溫發酵12小時左右,接下來就是用篩網過濾了,過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用。

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