一噸優質大蒜可以提取一公斤左右的大蒜素,所以一千克大蒜能提取0.001公斤大蒜素。大蒜素為三硫代烯丙醚類化合物,天然存在于百合科植物大蒜的鱗莖中,對多種革蘭氏陽性和陰性菌均有抗菌作用,對杆菌、百日咳杆菌、真菌、白色念珠菌、巨細胞病毒、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蛲蟲等均有抑制殺滅作用,尤其對大腸杆菌、痢疾杆菌等腸道細菌作用強。
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