柳葉片的切法:
1、應先将原料去皮瓤,肉類去筋、骨,改成适合切片的形狀。
2、根據烹調方法的不同以及原料質地的不同,切片的厚度也有差異,一般長約四至六厘米,厚約一點五至三毫米。
注意湯菜、熘菜用的片要薄些;爆炒用的片則可稍厚;質地松軟易碎爛的原料,如豆腐片、魚片、土豆片需要厚些;質地較硬或帶有韌性的原料,如牛肉片、豬肉片、羊肉片、筍片等,則可稍薄。
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