1、先要圓底鍋洗刷幹淨,将鍋燒至110120度,鍋溫的判斷是手心向下,離鍋面高約2厘米,手心感覺到有溫熱感就行,改最小的微小火(甚至熄火),下花生油,油量是恰好形成的油膜面積與煎制成型的雞蛋面積相仿。
2、用小匙輕敲開蛋殼,并将附在蛋殼内側的蛋衣也要撕裂,将裂縫缺口向下,對準鍋面的中央,雙手輕輕掰開蛋殼
3、嚴格控制鍋溫不能升高。
4、當蛋漿凝固的面積約是一半的時候,用鍋鏟緊貼鍋面,沿蛋漿邊沿一周,輕輕鏟入約1厘米,輕輕挑起。
5、再用小匙裝着開水(約10毫升),沿蛋漿邊沿濺入;
6、用碗口比煎蛋面積稍大的碗扣蓋上;
7、當碗邊沒有氣泡時,說明碗内的水分已經因受熱揮發完畢,此時,蛋漿與油一起加熱,發出可聽到細微“吱吱”聲,将碗掀起拿走,并熄火。
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