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食用油為什麼會沉澱

知識 更新时间:2024-06-27 17:24:04

  一般,油脂産品從透明轉為發朦或者出現沉澱,根據油脂品種不同,有兩種可能性: 第一種:油脂産品中含有高熔點的脂肪。同一組分的“液油”與“固脂”的比例會随溫度的變化而變化,随着溫度降低,“液油”會變成“固脂”;反之溫度升高,“固脂”會變成“液油”。第二種:油脂産品中含有其它微量成分。在這些微量成分中,主要是蠟質,其次是少量甾醇、固醇等物質。如葵花籽油、玉米油、菜籽油、米糠油都含有不同量的蠟質。這些蠟質經過冬化、過濾和精煉,在成品油中含量已經很少,但即使微量存在,在較低溫下也會緩慢析出,使油品出現發朦現象

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