油炸大蒜的味道苦澀,是因為大蒜中含有的物質在高熱油溫作用下,生成的産物具有苦澀的味道而導緻的。
大蒜含有蛋白質、脂肪、維生素B1等多種營養物質,其中,維生素B1容易被氧化和受熱破壞,産生脫氫硫胺素,該産物具有一定的苦澀味道,所以就導緻油炸大蒜出現苦澀的味道。
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