酸辣粉的曆史: “酸辣粉”是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一,由于價廉物美,長期以來一直受人喜愛;“酸辣粉”主要采用紅薯粉加工而成;
“酸辣粉”分為兩種:一種為“水粉”,即用紅薯澱粉自己調配制作的;另一種為“幹粉”,即加工成粉條狀的幹粉條;由于幹粉條制作的酸辣粉較為簡易方便,全國各地大都采用幹粉的制作方式,而“水粉”的調制操作就相對複雜一些;
“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類: “酸辣粉”所用澆苕,如同面條澆苕一樣制作,使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”最為著名,“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮鹹口味,調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保甯醋要、香菜張飛牛肉沫,油酥黃豆、味精等組成, 燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。
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