檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽,水解呈堿性,其溶液pH值約為8。所以檸檬酸鈉是堿性。
檸檬酸鈉,别名枸橼酸鈉,是一種有機化合物,外觀為白色到無色晶體。無臭,,有清涼鹹辣味。常溫及空氣中穩定,,在濕空氣中微有溶解性,,在熱空氣中産生風化現象。加熱至150℃失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機溶劑,過熱分解,在潮濕的環境中微有潮解,在熱空氣中微有風化, 檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作酸度調節劑、風味劑、穩定劑。
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