發酵過度可以彌補,面粉變酸,可以适當加一點小蘇打中和酸味,但如果嚴重發酵過度面團的面筋彈性都會受影響,還必須加一些面粉重新和成面團。
如果因為面粉發酵時間過長,而導緻有大腸杆菌、黃曲黴菌和其它毒素得滋生,這樣就不能食用了。
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