南方臘肉制作步驟如下:
1、将豬肉切成寬10厘米,長30厘米的寬條,并用竹扡在豬肉上紮滿小孔。
2、炒熟花椒,加鹽後裝盤待涼後,在豬肉上揉勻,并放入陶瓷容器裡,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放置涼爽的地方,一天翻一次,腌制時間根據季節而定,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
3、将腌制好的豬肉取出,用繩子穿過一端,挂于通風高處,晾至半水分時取下。
4、将晾好的豬肉放置于鐵篦子上,再一同放置于鐵鍋中,鍋内底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。
5、用火燒鍋,使得據末産生的煙,将豬肉熏上色。
6、熏好後,挂于通風處,待水分全幹,即可。
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