剛灌好的話要先晾晾待外面的水分滴完,再放到通風處,稍稍幹了時放在太陽下面曬,直到幹且聞到香,就可以放在冰箱或幹燥的位置;有條件的話也可以煙熏,也是熏到幹且香時就可以保存了。
如果想儲存較長的時間,做的比較多,想過年後很長一段時間都有香腸吃:
(1)缸内密閉保存
把香腸裝進較深的缸裡,即在缸内倒放一隻竹籃,使香腸架空,便于透氣。每放一層香腸,要用噴霧器噴一次酒。裝好後,在缸上加蓋、封實。加蓋後,用牛皮紙封住縫隙,讓它不會漏氣。放在陰涼通氣的地方。這樣可使香腸保存6個月,風味都不變。
(2)冰箱冷藏或冷凍
放冰箱保存冷藏或冷凍都可以。不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。如果放在冷藏室就要用保鮮膜包好,或方便袋裝好,要密封,放在冷凍室用袋子裝好就行了。
冷藏的話将溫度調校在4℃左右,這樣可貯藏三四個月,如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。
另外,建議臘腸存冰箱中時,最好用保鮮袋按一次食用量分裝,這種方法保存的時間較長,随取随用。
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