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用内脂如何做豆腐

知識更新时间:2024-08-10 05:12:15

　　1、選料。選用新鮮黃豆，并剔除有蟲眼的幹癟豆和雜質。

　　2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質。

　　3、磨漿。加水磨碎黃豆。一般磨得越細，蛋白質提取率越高，但過濾性差；漿磨粗了，過濾容易，但蛋白質提取率低，影響産量。

　　4、過濾。過濾的目的是把蛋白質與纖維素分開。

　　5、煮漿。煮漿的目的是除去黃豆中對人有害的物質，如凝血劑和豆腥味，将豆漿煮到100攝氏度，維持3到5分鐘。

　　6、内酯點漿。先将内酯溶于水中。當豆漿溫度降到80攝氏度左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入内酯，5分鐘内完成。

　　7、成品。加入内酯的豆漿保溫30分鐘，成型穩定後即為成品。

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