食品中常見的生物性、化學性和物理性危害。
生物性危害,常見的生物性危害包括細菌、病毒、寄生蟲以及黴菌。按其形态,細菌分為球菌、杆菌和螺形菌;按其緻病性,細菌又可分為緻病菌、條件病菌和非緻病菌。食品中細菌對食品安全和質量的危害表現在兩個方面。
化學性危害,常見的化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學藥物、洗消劑及其他化學性危害。重金屬,如汞、镉、鉛、砷等,均為對食品安全有危害的金屬元素。
物理性危害,物理性危害與化學性危害和生物性危害相比有其特點,往往消費者看得見,
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