主料:豬肋條肉
調料:醬油、鹽、幹豆角、花生油、糯米酒。
做法 :
1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後,将肉放在冷水中刮洗幹淨。
2、鍋内加清水,放入五花肉煮至八成熟撈出,用淨布擦幹肉皮上的水。
3、利用煮肉的時間将幹豆角用溫水泡一下,随後切成兩厘米左右的段,備用。
4、趁熱将糯米酒汁抹在肉皮上面。
5、炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,将五花肉皮朝下入鍋走油,待肉皮炸呈紅色時起鍋。
6、将五花肉放入湯鍋裡稍煮一下,見肉皮起皺紋即撈出。
7、将五花肉皮朝下放在砧闆上,先切成10 厘米長、0.3厘米厚的大片。
8、将切好的五花肉皮朝下整齊排列在深口碗中,剩餘的邊角肉成梯形排列碗的邊緣。
9、然後均勻地放入幹豆角、鹽、醬油,上籠蒸至軟爛,取出翻扣在盤中即成。
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