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湖南幹豆角扣肉做法和配料

知識 更新时间:2025-03-19 17:37:31

  主料:豬肋條肉

  調料:醬油、鹽、幹豆角、花生油、糯米酒。

  做法 :

  1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後,将肉放在冷水中刮洗幹淨。

  2、鍋内加清水,放入五花肉煮至八成熟撈出,用淨布擦幹肉皮上的水。

  3、利用煮肉的時間将幹豆角用溫水泡一下,随後切成兩厘米左右的段,備用。

  4、趁熱将糯米酒汁抹在肉皮上面。

  5、炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,将五花肉皮朝下入鍋走油,待肉皮炸呈紅色時起鍋。

  6、将五花肉放入湯鍋裡稍煮一下,見肉皮起皺紋即撈出。

  7、将五花肉皮朝下放在砧闆上,先切成10 厘米長、0.3厘米厚的大片。

  8、将切好的五花肉皮朝下整齊排列在深口碗中,剩餘的邊角肉成梯形排列碗的邊緣。

  9、然後均勻地放入幹豆角、鹽、醬油,上籠蒸至軟爛,取出翻扣在盤中即成。

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