果凍粉可以使用明膠、瓊脂等食用膠體進行代替。
瓊脂是植物膠的一種,常用海産的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,為無色、無固定形狀的固體,溶于熱水,所以可以放心作為果凍粉的替代品;但瓊脂也有其缺點,就是用瓊脂做的果凍韌性不夠。
而明膠沒有固定的結構和相對分子量,由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒,是一種無色無味,無揮發性、透明堅硬的非晶體物質,其缺點是無色無味,如果要用其作為果凍,需要在其中添加一些濃縮果汁才可。
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