1、看小麥粉的色澤和組織狀态。優質小麥粉色澤呈白色或微黃色,不發暗,無雜質,無粗粒感,無蟲子和結塊,置手中緊捏後放開不成團。濃質、劣質小麥粉色澤暗淡,灰白或深黃色。手指撚捏時有粗粒感,生蟲,有雜質,有結塊,手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色;
2、聞小麥粉氣味。手中取少量小麥粉,用嘴哈氣使之稍熱後嗅味。為了增加氣味,也可将小麥粉放人有塞的瓶中,加人60℃熱水,緊塞片刻,然後将水倒出嗅其氣味。優質麥粉具有面粉的正常氣味,無異味。微有異味,有黴臭味、煤油味及其他異味的為次質、劣質小麥粉;
3、用手摸取面粉時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團,久而不散則為水分過高;
4、嘗小麥粉的味道。取少許小麥粉細嚼,可将樣品加水煮沸後嘗之。優質小麥粉味道可口,淡而微甜,沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味,咀嚼時沒有砂。淡而乏味,微有異味,咀嚼時有砂聲,有刺喉感的為次質、劣質小麥粉。
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