1、外形:茶葉的外形包括色澤在内,為決定茶葉品質的重要因素。審評處形,即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。
2、嫩度:茶葉的老嫩與品質有密切關系。凡茶身緊結重實,完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的,均表示茶葉嫩、品質好;反之,枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成,品質次。
3、色澤:凡色澤調和、光滑明亮,油潤鮮豔的,通常稱為原料細嫩,或做工精良的産品,品質優,反之則次。
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