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紅糖是和黃糖一樣嗎

知識 更新时间:2025-02-01 07:20:52

  紅糖和黃糖不一樣。

  紅糖,指以甘蔗為原料,經提汁,澄清,煮煉,采用石灰法工藝制煉而成的。按照理化性能分為一級和二級兩個等級,因沒有經過高度精練,幾乎保留了蔗汁中的全部成分,除了總糖分大于百分之八十五外,還含有維生素和微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比食糖高很多。

  黃糖,采用的原料是甘蔗,含有百分之九十五左右的蔗糖,傳統的方法是将收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接着以小火熬煮5到6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是黃糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。

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