拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的一種漢族傳統面食;抻面又稱拉面、大拉面,是一種獨特的漢族面食。滑爽筋道,鮮香清口,獨具風味。既是面條的一個品種,又是面點制作的傳統技術;操作技藝複雜,經和面、打條、拉抻而成面坯,細如龍須。沸水煮熟,澆海味三鮮鹵、魚片鹵、大蝦鹵、雞絲鹵、蛤仁鹵等。滑爽筋道,鮮香清口,獨具風味。
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