羊肉水餃應選羊脖子部位的肉,其肌肉發達,肥瘦兼有,肉質幹實,夾有細筋,通常切成圓形片狀/去骨做成頸肉排,亦可用于紅燒、焖炖,制作肉餡和丸子。西餐中,羊頸肉常用來炖、焖、做肉醬或者其它慢炖料理。這種富含膠質的活動肉,料理的出品肉質柔滑美味,口感豐富。
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