中國有八種菜系。
1、四川菜系簡稱川菜。它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。代表菜品有魚香肉絲等;
2、廣東菜系簡稱粵菜。它以選料廣泛,講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。代表菜品有龍虎鬥等;
3、山東菜系簡稱魯菜。特色為選料精細、刀法細膩,注重實惠,花色多樣,善用蔥姜。代表菜品有糖醋魚等;
4、江蘇菜系簡稱蘇菜。特色為制作精細,因材施藝、四季有别,濃而不膩,味感清鮮,講究造型。代表菜品有烤方等;
5、浙江菜系簡稱浙菜。特色為講究刀工、制作精細、變化較多、富有鄉土氣息。代表菜品有西湖醋魚等;
6、福建菜系簡稱閩菜。特色為制作細巧、色調美觀、調味清鮮。代表菜品有佛跳牆等;
7、安徽菜系簡稱徽菜。它以烹制山珍野味著稱,擅長燒、炖、蒸,而少爆炒。代表菜品有紅燒果子狸等;
8、湖南菜系簡稱湘菜。特色為以熏、蒸、幹炒為主,口味重于酸、辣。代表菜品有麻辣子雞等。
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