湘菜,又叫湖南菜,是中國曆史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯,其實很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那種很辣的,由辣而産生多吃米飯的結果,所以湘菜主要産生的作用是下飯,像外婆菜就是非常下飯的菜。官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,如:組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有:剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州魚粉,東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、甯鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇等。
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