1、把肘子、蔥姜、幹紅椒、料包,放入黑色内鍋中,放入2大勺花雕酒,一勺毫升;
2、放入40毫升的特制醬油,類似于生抽;放入3大勺45毫升紅燒醬油,類似于老抽;
3、放入2勺鹽,一勺大約5克左右;放入清水1000毫升;
4、炒鍋中放入少許的油,同時放入冰糖,開小火加熱;
5、一直加熱至冰糖完全融化,并變成褐色的時候,關火;加熱過程中,用鍋鏟不停攪拌;
6、把熬好的糖色倒在鍋中;
7、蓋好蓋子壓力鍋開始自動工作,煮好後肘子小心撈出,擺放到盤中,周圍用焯水後的西蘭花裝飾一下;
8、盛出适量的湯汁放于炒鍋中,大火燒開後,用水澱粉勾芡,趁熱澆在肘子上即可。
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