黃栀子為茜草科植物,是一種常綠灌木,又被稱為栀子,其主要成分是藏紅花色素和栀子黃色素,所以黃栀子可以上色,顔色主要是黃色,微泛紅光。更重要的是,黃栀子的染色技術不僅能用來工業染色,而且食品染色也沒有問題,因為黃栀子中的栀子色素是純天然的植物色素。但是,黃栀子在染色時并不一定顯示出黃色。在不同的酸堿度下會變化不同的顔色,如果用來加工酸性或者堿性食品,顯示得就不再是黃色了。
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