做饅頭需要小蘇打;泡打粉主要用來炸油條時,和在發的面裡,起到使炸出的油條酥脆感;小蘇打俗稱面堿,也就是面起子。小蘇打就是碳酸氫鈉。人們用它作為發面用的面起子,在大批量生産饅頭、油條等食品時,常把蘇打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可緻食品更加蓬松,碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
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