辣子雞丁烹饪技巧:1、我們在做辣子雞丁的時候選擇雞胸脯肉,或者那種特别小的小雞一整隻也可以。
2、雞肉處理時,一定要切成小塊,大塊的不容易入味。
3、在腌制雞丁時,可以放入大片姜片,胡椒粉,料酒,香蔥,雞精,生抽,蒸魚豉油,白糖少許,生雞蛋,這些調料,配料中的蒸魚豉油可以代替料酒生抽。
4、同時在腌制過程中,食鹽一次性放足,烹饪中不加食鹽。時間充裕的時候可以腌制一到兩個小時。
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