宋式點茶

中華文化是中華民族的根和魂，茶文化是中華文化的組成部分，中華茶文化興于唐、盛于宋。宋代的點茶品飲，從王公大臣、文人僧侶，至商賈紳士、黎民百姓，無不以點茶、飲茶為時尚。宋代的點茶品飲文化，是文人墨客雅緻的生活方式，也是黎民百姓樂道的民族驕傲，輝煌的宋代茶文化領先于世界數百年。

宋代點茶法，從點茶形式來看有複雜的步驟，規範的點茶動作，對所用的器具要求極高、文人雅士的推崇等等。可以看出，點茶在宋代屬于享受生活雅趣、聚友、交流的一種活動。

宋代蔡襄的《茶錄》記載：茶少湯多則雲腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻，又添注入，環回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，着盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負，耐久者為勝。亦有雲：茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也。點茶時茶少湯多點不起沫饽，而湯少茶多時則會成粥面，解說了點茶的技巧。點到茶面沫饽顔色鮮白，着盞時無水痕為最好，解說了點茶的評比方法。好茶都是用點來品飲的，而用煎茶法品飲的茶都是普通的茶，說明了對點茶的重視程度。

蔡京在《延福宮曲宴記》裡記載宋徽宗為群臣演示點茶技藝：“上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星澹月，顧諸臣曰：此自布茶。飲畢，皆頓首謝。”宋徽宗在宴請群臣時，親自進行點茶，而且很娴熟地點好了一盞茶，點的茶沫饽浮在盞面，并對群臣進行分茶，反映了點茶品飲在宋代的鼎盛體現。

宋代點茶技藝不僅是一種高尚的雅玩，還具有很強的勝負色彩，極富趣味性和挑戰性。此種雅玩流傳到民間，民間亦跟風流行，點茶之風盛行鬥茶。說明宋代飲茶推崇的是點茶品飲，點茶技藝也成了一種全民的鬥茶活動。

守住中華茶文化的主場，弘揚中華茶文化，既要傳承，還要不斷創新。傳承點茶品飲，宣傳是一種茶品飲方式、推崇一種健康的茶品飲方法。點茶的茶湯沫饽中有現代健康飲食提倡的膳食纖維，可給品飲者帶來健康的茶飲品。《大觀茶論》的七湯點茶法，描述了點茶需要注七次湯，而且有點茶所注意的技巧。集古人的傳承的精髓，學習現今茶學老師的先進經驗，綜合多年實操經驗，結合現代科學實用性的茶飲方式，形成宋式點茶品飲的七湯點茶法。

宋式點茶技能師對七湯點茶法的規範要求，是要點好一盞好喝的茶湯，規範了茶席的基本擺設、茶具的基本配置、用水、茶粉與用水的比例、水溫、時間控制、七湯的點茶流程，以可做到點好一盞溫熱的、色、香、味、沫俱佳的茶湯。

宋式點茶茶席

宋式七湯點茶道茶席的基本要求，根據點茶品飲的實用性去設置，設置三位的茶席，遵循于自然，去繁從簡，不失謹密。在點茶時可做到行雲流水，不至絆磕，一氣呵成。在此基礎上，留有足夠的個性空間，可增可減，隻要做到保證點茶時的順暢完成。

茶席基本擺設

宋式點茶茶具

1.茶粉瓶；盛裝茶粉用的密封瓶。茶粉極易受潮，容量不宜多，20克以下為宜，需有密封瓶蓋墊，每次開啟使用後即時蓋封緊。

2.茶筅、茶筅立；可用茶筅、竺副帥（扁茶筅），以目數看用途。茶筅立，用作支承茶筅的底座，确保茶筅竹穗不直接接觸桌面。

3.品飲盞、盞托；品飲盞即飲茶用的杯盞。盞托是承托杯盞的底座、小碟。

4.水冼；承裝棄水用的水盆、水冼，桌面放置直徑18厘米、高8厘米為宜。

5.湯瓶；湯瓶（執壺），點茶時盛裝熱水，大小适中，以足夠點一盞茶為宜。

6.點茶盞；上大下小茶盞，口徑12.5厘米，底徑4.5厘米，高7厘米為宜。

7.承盤；承放茶匙、茶勺的小盤，直徑12厘米為宜。

8.茶匙；從茶粉瓶挑取茶粉用，挑取量為1.5克左右為宜。

9.茶勺；品飲茶湯時分湯用，容量為50毫升為宜。

10.茶巾；茶巾，南宋審安老人的茶具集贊稱之為“司職方”，用以擦拭茶器具。

11.煮水器；燒熱水用，方便、适用為宜。

12.用水，水質直接影響茶湯的質量，中國人曆來非常講究泡茶用水。明代許次纾在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”古人曆來提倡用山上的泉水泡茶，雨水和雪水，江河湖泊中的活水次之，其次為礦泉水、純淨水。

宋式七湯點茶道解釋

（宋式七湯點茶道 丘燕倫首創）

茶是中國的國粹，在傳承和宣傳推廣國粹中華茶文化中，有源自于宋代茶品飲法點茶而成為的宋式點茶。宋式點茶的品飲方法稱為七湯點茶法，七湯點茶法是一門學問、一種雅緻的生活方式、一種健康的茶品飲方式、一個藝術行為、一個包含了人生哲理的飲茶之道。為使七湯點茶法更容易地學習，更好地推廣，形成較快地入門而去深度研究。将七湯點茶法的流程從茶席準備開始、點茶的過程到完成的品飲，設為十六式的宋式七湯點茶道。宋式七湯點茶道在浩瀚的中華茶文化中，隻是滄海一粟，粗糙的起點，望能得到更多有識之士的指導，更多去參與共建中華茶文化的傳承之道。

宋式七湯點茶道，主要是為點好一盞好喝的茶而創立。遵循中國茶道精神，選取了名家茶道之精要，結合儒、道、佛的茶道箴言，參考宋代趙佶《大觀茶論》中點茶要義，結合科學、實用的原理，茶席茶具自廉簡而起，留下有選擇和發揮的餘地。根據茶粉與水相融的自然規律，用遞進加水的方法，用運筅的技藝，疊加每一式的行為藝術，禮法教化、道 德修養，有序地完成。圍繞的重心是點好一盞好喝的茶，宋式七湯點茶道全程完成可以作待客分享，是社交禮儀、茶事與傳統文化的完美結合。宋式七湯點茶道提倡以人為本，崇尚自然，以可以做到的為道。

《道德經》中有：人法地，地法天，天法道，道法自然。

宋式七湯點茶道十六式

1.茶席準備完成、湯瓶盛好熱水、足夠熁盞、點完一盞茶、溫杯用的水量，避免點茶至中間時熱水不夠用影響了流程。常用的湯瓶至瓶頸處，即是瓶身滿，然後就座。

第一式、席起德馨；廉，斯是陋室，惟吾德馨。茶席自廉簡而起、可雅緻、可華麗。推行清廉、勤儉有德，以茶敬客。（茶席出自于唐代文人劉禹錫的《陋室銘》：山不在高，有仙則名。水不在深，有龍則靈。斯是陋室，惟吾德馨。苔痕上階綠，草色入簾青。談笑有鴻儒，往來無白丁。可以調素琴，閱金經。無絲竹之亂耳，無案牍之勞形。南陽諸葛廬，西蜀子雲亭。孔子雲：何陋之有？）

2.行禮，點茶行宋式點茶揖手禮，坐在主位上，不便站立行禮，可坐着行揖手禮，禮畢後開始。

第二式、君子知禮；和，和為禮，禮尚往來，君子知禮，禮雖簡惟不可少。

3.潤筅，右手扶點茶盞，左手提湯瓶注水，環繞盞壁一周注水至盞5分。左手扶茶盞，右手提取茶筅倒立而示，後将筅翻轉直立浸于盞中熱水轉動。充分浸潤，提起、翻轉倒立放至盞右邊。

第三式、滌筅如新；美，茶道之美，讓筅每一次的滌浴，體現完美無瑕的新姿挺立。

4.熁盞，潤筅後，雙手捧盞順時針慢慢依水側旋轉三圈後，此時手可感受到盞的溫度燙手，雙手捧盞将水倒到右邊的水冼，放回茶盞。

第四式、熁盞以敬；敬，敬自于心，熱湯溫盞，用心才能點好一盞溫暖的茶湯。

5.投茶粉，左手取茶粉瓶，右手旋蓋，将蓋與放至左手與茶粉瓶同握後。右手持茶匙挑取茶粉，将輕盈的茶粉投進盞中心，點飲三位品飲茶粉1克。放回茶匙，旋緊茶粉瓶蓋，放回茶粉瓶。

第五式、惜粉如精；精，精于行，行于通達，專于事，點茶從茶粉投放開始。

6.一湯，調膏，提湯瓶環繞茶盞注水（避免水将茶粉沖到盞邊上），水量要少注入10毫升熱水，用茶筅輕輕攪動，将茶水與茶粉充分調融在一起，将茶粉調得像融化的膠汁。

第六式、溶膠化汁；融，水入茶、茶吸水、茶水相融，妙手輕調，茶水合一為膠汁。

7.二湯 拂勻，水量少注入10毫升熱水，從茶面中間一線水柱注入，将調好的茶膏集到盞中，一邊輕輕轉拂，茶的色澤漸漸舒展開，茶湯與茶粉已完全相融，拂起沫饽似的湯花，然後擊拂将湯花拂勻。

第七式、拂撚花開；理，妙手生花，循道而行，輕拂，意、撚膏起沫、花由心開。

8.三湯 望月，注水要多到40毫升，在盞中的高度看來有三分一的水量。繞盞邊注入細線一樣的一圈，繞到盞中，接着一邊急速止水提瓶，開頭像先前那樣輕拂，然後輕重有序地擊拂，圍繞着盞心，順着同一個圓環回旋反複擊拂，直到盞裡的茶湯裡外象是透明的、有蟹眼似的湯花泛起凝結，錯落地生起，這時點茶的要求已六七成了。三湯非常重要，要擊拂出完全融合的沫饽。拂筅手輕筅重，擊筅手重筅輕，茶湯錯落有緻象是星月。

第八式、拂星望月；信，自信可以追星、可以弄月，自信源于傳承深谙點茶奧妙。

9.四湯 生華，第四次注水到30毫升，筅攪動的幅度要寬，速度要慢，這時茶的清真華彩已煥發出來，雲霧漸漸從茶面生起，茶湯的面上看象是粟紋一樣，也即象是皮紋（或者說是粥面）一樣。在拂筅時，筅将沫饽的星月一生為二、二生為四、四生為八、生生至無數的細沫，生成珍珠華彩的茶沫饽。

第九式、拂彩華生；真，大道至簡，始于拂成，清真華彩來自于不盡的拂行。

10.五湯 看成，第五次注水15毫升，攪動筅要輕松、均勻、透達，如果茶沫饽還沒有完全形成，就用力擊拂使它生發出來；如果已經形成，就用筅輕輕拂動使茶面沫饽收斂凝聚。

第十式、胸有成拂；誠，誠者，天之道，認識本真的狀态，需判沫饽成或未成。

11.六湯 保立，第六次注水15毫升，此時的水量是到120毫升，是要看茶的立作狀态。茶面上乳點突出凝結，隻要用緩慢地環繞茶面拂動，輕輕地來回拂動，收聚茶面的沫饽，以保持湯面上的沫饽細緻就可以了。

十一式、拂立止凝；儉，取意立即可，儉德之共，茶聖陸羽提倡精行儉德。

12.七湯 滿盈，第七次注水80毫升，到200毫升，左手執湯瓶邊注水、右手邊拂動茶筅，水随筅注，筅随水動，茶筅在沫饽中輕拂，将茶盞面上的沫饽拂成更白的沫饽，注水完成，放下湯瓶。觀察茶湯沫饽稀稠是否合适，合适就可以完成了。這時茶面上細乳如雲霧洶湧，好像要溢出茶盞騰起，在盞的周圍回旋不動的，就是咬盞效果最好的茶湯。右手将茶筅提起倒立傳至左手，左手将茶筅放回原位置茶筅立邊上倒置，将點茶盞前移，七湯點茶完成，即可品飲。

十二式、拂道盈滿；智，智慧理解點茶客觀事物運用之道，點茶茶湯沫饽合适。

13.溫杯 品飲點茶，分茶前先用熱水溫熱杯盞，以使點出的茶湯溫熱好喝。右手依序将外面的品飲杯盞移到後面，左手執湯瓶自右至左注熱水溫熱杯盞，到最後一個，右手執茶勺在杯盞上熱水滌燙後，右手放回茶勺，左手放回湯瓶。雙手握杯盞将水倒至水冼中，伸手過程中轉半圈杯盞，放回杯盞托，右手将杯盞稱至前面茶席位置。

十三式、溫杯尚義；義，義以尊賢為核心，溫熱杯盞保證茶湯溫熱是尊重之舉。

14.分茶 左手扶點茶盞，右手執茶勺，勺茶湯沫饽從左至右分到茶席杯盞中，分給客人每一杯盞的茶湯沫饽要均勻，分茶時茶勺不要貼近點茶盞盞底，以免将沒融化的茶顆粒分給了客人影響品感，分完茶後，右手執禮示意請茶。

十四式、執分仁愛；仁，儒家的仁愛是對他人的關愛，分出最好的沫饽仁愛。

15.品飲 左起第一盞茶奉客人，最後一盞茶由自己品飲。品飲時左手持杯盞托，右手持杯盞。先輕抿一口，慢慢品嘗那輕靈的沫饽，茶湯中的沫饽象無數水珠在口中迸炸開。沫饽帶給口中的舒适感是很好的、很美妙的感受。再啜一口茶湯，香氣優雅、滋味甘甜、口感醇厚的茶湯。最後一口喝完，品飲過後口中的生津感特别好，此時喝什麼茶都會帶來更好的感覺。

十五式、飲啜甘香；清，緻清導和，品味至若茶之為物，鐘山川之秀氣靈禀。

16.分享 與人分享品飲的感受是分享福祉，這一杯盞茶就象當天喝茶的茶引子，讓每一道茶的口感都更完美，湯感更舒适。茶湯含有最好的膳食纖維。《桐君錄》中說：“茶的上面有一層濃厚浮沫，喝了它對人的身體特别有益，即使喝得很多也不為過量。品飲時，與人分享品飲的感受，分享山川靈氣賦于的福祉，分享點茶妙手善拂的技藝。

十六式、分享愉悅；悅，悅而誠服，分享茶的愉悅，分享共享的愉悅，分享完美的愉悅。

2022年10月15日

丘燕倫（昵稱 齊秋客）

掌握宋式點茶技巧

1.茶筅 茶筅以竹的穗數（本立）或目數稱，百二目數點的茶沫饽為最細。 八十目數的反之。

2.茶粉與水的比例 茶水的比例用1克茶粉：200毫升水為宜，在實際點茶時根據茶粉的多少注入沸水，茶粉多水少容易起沫饽、但茶滋味較酽，對喝淡茶的人不合适。

3.注水 一湯不讓沸水直沖茶粉，以免茶粉飛揚。調膏讓水與茶粉充分浸潤， 不起粉粒。二湯注水不要過多，用筅先攪動茶膏，再漸漸輕輕拂動，拂融茶湯沫饽。

4.用筅 三湯手的動作輕，筅的力度重，手指繞着手腕旋轉，将茶湯上下攪 拌得透徹，就像發酵的酵母在面上慢慢發起一樣。三湯湯花有的像稀疏的星星，有的像皓潔的圓月。四湯光彩燦爛地從茶面上生發出來，這時點茶初步完成。如果茶面上結成雲霧，結成雪花，這時花色已全部呈現出來。茶湯的 顔色逐步變淺，最終形成覆滿盞面，甚至吸附在盞壁上（即“咬盞”）的白色沫饽。如果手重筅輕，茶湯中沒有出現粟紋、蟹眼形狀的湯花，因為擊拂 不用力，茶不能立即生發，沸水和茶膏還沒有融合，又再增添沸水，茶的沫饽還沒有完全煥發出來，茶末的英華層層散開，就點不出生華的效果。

5.水溫 點好一盞好喝的茶，水溫也是非常重要的。保證點茶時的湯溫，備 水要準時，要用前即時備水到湯瓶。候湯時間過長水溫會低。前四湯用水的 總量不宜多，前四湯水量過多較早降低茶湯的水溫，到完成茶湯會涼。

6.用時 點茶的全程時間不宜過長，時間過長茶湯會冷影響品飲效果。不宜 過短，時間過短，茶粉尚未溶融，品飲茶湯有欠醇厚、茶湯沫饽顯較粗。

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