1、面團硬,水放少了。解決辦法:面團硬、水少,典型的配方配比問題,可以多放些水,具體放多少水要根據面粉的吃水量來決定,沒有固定的,這個要根據經驗來判斷。
2、和面後沒有靜置松弛。解決辦法:和面後靜置,這個工藝很重要,一般和面後要将面團靜置1-3分鐘,讓面筋充分舒展一下。
3、成型時,幹粉多了或劑子被風幹了、失水了。解決辦法:壓面或包制時要少放幹粉,幹粉太多的話,成型的時候容易開裂,在成型時要保證面團的濕度,可以用濕布蓋在面團或劑子上。
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