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幹炒牛河濕炒牛河的區别

知識 更新时间:2024-12-05 08:22:16

炒牛河是一種傳統特色小吃,分為幹炒牛河和濕炒牛河,主要流行于南方地區,二者區别如下:

做法上;幹炒牛河講究猛火快炒,油與火的配合尤為重要,火小則镬氣不足,油大則不夠爽滑,并且炒制時不必勾芡,上桌時河粉也無汁;濕炒牛河則要勾芡,上桌時河粉有汁;口感和味道;幹炒牛河爽滑香口,香味濃郁;濕炒牛河多了一份溫暖,水分比較多,味道較清淡。

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